放射線照射による, フリルフラマイドを含む水産ねり製品の表層殺菌を実施する目的で, 蒸しかまぼこに電子線を照射して, その貯蔵性を検討した。
(1) 非照射の試料を28℃で貯蔵すると表層腐敗した。すなわち貯蔵1日目より試料表面に粘質物を生じ2日目よりかび, 3日目より腐敗臭, 4日目より褐色斑点が発生した。
(2) 官能検査と一般生菌数および滴定酸度を測定した結果より, 試料の通常腐敗菌の増殖を抑制し, 試料特有の香気を保持しうる適正線量を500kradと定めた。500kradで照射した試料を28℃で貯蔵すると, 3日目より粘質物が生じ, 5日目よりかびおよび腐敗臭が発生した。しかし褐色斑点は生じなかった。
(3) 官能検査 (臭いおよび変色) の結果では, 500kradで照射した直後の試料は非照射試料と区別することができなかった。しかし照射によって, 還元糖および水溶性非たん白窒素化合物の生成, 食品組織の軟化が観察された。
(4) 500krad照射によって, 試料の可食期間を延長することが可能であった。その延長日数は28℃の貯蔵で2日, 20℃で5日, 8℃で15日であり, 食品に対する照射効果は低温貯蔵ほど, 顕著に現われた。