揚かまぼこのガンマー線照射による貯蔵期間延長を目的として,10℃における貯蔵効果とミクロフローラの変化について検討した。供試品は保存料無添加のもので,照射前にK-セロハンで窒素ガス置換包装を行った。
非照射品は3～6日貯蔵で1g中の菌数が10⁵～10⁶個に達し,MicrococcusやMA菌,乳酸菌,酵母菌,糸状菌などが増殖してきた。いぽう,300krad照射すると酵母菌のみが増殖してきたが,生育がゆるやかなため1g中の菌数が105個に達するのに約20日要した。各分離株の放射線感受性をしらべたところ,灰黒色の糸状菌Spicariaが著しい放射線抗抵性を示した。食味に対するガンマー線照射の影響は500kradでもほとんど認められなかった。